Starsky & Hutch - це аркадна гоночна гра за мотивами популярного телесеріалу 70-х років, випущена в зв'язці з фільмом. Гра включає 18 місій, кожна з яких заснована на епізоді телешоу і представлена Антоніо "Ведмедик Хаггі" Фаргасом. Також є режим вільного пересування, в якому гравець досліджує середовище в стилі GTA в пошуках пригод і неприємностей.
Як і фільм, гра не зовсім відверта. Старскі і Хатч насправді знімають телевізійне шоу, і оцінка за кожну місію відображає, наскільки ваше водіння відповідає рейтингам. За кожну місію ви отримуєте золоту, срібну або бронзову медаль в залежності від результатів, і повинні отримати щонайменше 1 золоту і 2 срібні медалі в 1 сезоні, щоб отримати другий сезон, і 3 золоті і 2 срібні медалі в 2 сезоні, щоб був третій сезон, в якому ви зможете зіграти.
Загальна мета кожної місії зазвичай полягає в тому, щоб переслідувати і знищити автомобіль злочинця. Завжди є і другорядні цілі. Крім того, гравець буде залучати глядачів, вражаючи поганого хлопця, виконуючи складні стрибки і заноси, ледь не збиваючи цивільних, і вражаючи бонусні цілі, такі як каністри, які розкидані по рівнях. Потрапляння в цивільних осіб призведе до втрати глядачів.
Дейв Старскі - хлопець за кермом, а Кен "Хатч" Хатчінсон стріляє з вікон машини. На PS2 та Xbox другий гравець може взяти на себе стрільбу, використовуючи або світлову гармату, або стандартний контролер. Під час одиночної гри прицілювання для стрільби відбувається автоматично.