NHL 14 – це офіційно ліцензована хокейна гра. Гравець безпосередньо керує хокейною командою та бере участь у поодиноких матчах, турнірах та різних лігах. Більшість змін у порівнянні з NHL 13 носять технічний характер: у грі покращено фізичний движок (використаний движок зіткнень із серії FIFA), анімація катання та кулачних боїв (використана технологія із серії Fight Night).
Є також невеликі доповнення до двох інших основних режимів. У режимі Live the Life, в якому гравець бере під контроль одного спортсмена та супроводжує його протягом усієї кар'єри, тепер є діалоги з кількома варіантами відповідей, які впливають на статистику. Режим Ultimate Team, що використовує механіку торгових карт і дозволяє гравцеві покращувати свою команду за допомогою бустерів, представляє онлайн-лігу із системою просування. На честь 20-річчя NHL '94 ювілейний режим намагається повернути стиль цієї гри з більш простим керуванням та презентацією. Режим Be a GM дозволяє гравцеві взяти деякі менеджерські обов'язки.