UFC Undisputed 3 - это файтинг по смешанным единоборствам (MMA), основанный на реальных видах спорта с лицензированными бойцами от UFC и (ныне несуществующей) организаций PRIDE. Это продолжение UFC Undisputed 2010 и третья основная игра в серии.
В основном режиме карьеры игроки создают собственного персонажа и проходят тренировки и матчи, чтобы прославиться. В главном меню можно планировать бои, проводить тренировки или сборы, составлять план игры, читать новости и следить за рейтингом. Во время различных тренировок можно выбирать определенные навыки или атрибуты, которые нужно практиковать и улучшать. Персонажи определяются с помощью общей информации, одной из семи весовых категорий (с четырьмя основными характеристиками: сила, скорость, кардио и работа ног), внешнего вида и опыта в боевых искусствах. К последним относятся бокс, карате, муай-тай, кикбоксинг, борьба, дзюдо, самбо, джиу-джитсу и мма. Бой делится на три разных стойки - стойку, клинч и партер - с разными навыками и движениями для каждой. За победу в матчах зарабатывается «кредит бойцовского кошелька». Эту валюту можно использовать для регистрации в лагерях, где можно изучить новые движения. Бои обычно заканчиваются, когда один из игроков оказывается на земле и у него больше нет сил защищаться, и вмешивается судья.
Рядом с режимом карьеры вернулся Title Mode, Title Defense и Ultimate Fights, а также новый режим Pride. Прайд имеет разное время раунда (например, длинные десять минут для первого) и вводит ряд движений, запрещенных в UFC, таких как удары головой и удары ногой по противнику, когда он упал. В Pride также есть Гран-при с несколькими матчами за одну ночь, где урон переносится. Игра стала более доступной благодаря возможности выбора между элементами управления грэпплингом для любителей и профессионалов. Первый упрощает переход по земле для новых игроков. Другие новинки и обновления включают новую систему подчинения и выносливости, входы бойцов, восстановление повреждений между раундами и различные новые и измененные движения.