Дія гри Dakar 18 відбувається у відкритому світі. У грі є як автономний, так і онлайновий однокористувацький і розрахований на багато користувачів режими. Ігровий світ має площу понад 18 000 км² і повністю досліджений, що перевершує рекорд Гіннеса за найбільшим відкритим світом у гоночних відеоіграх, встановлений компанією Fuel (площа близько 14 400 км²). Dakar 18 моделює 14 етапів, розташованих на території Болівії, Аргентини та Перу, які дають гравцеві свободу у дослідженні оточення, створеного на основі супутникових знімків регіону.
У Dakar 18 гравцям доведеться битися з найбільшим у світі ралі по пересіченій місцевості. Завдяки реалістичній системі навігації та орієнтування, в якій використовуються офіційні дорожні книги ралі "Дакар 2018", гравці дотримуються інструкцій свого штурмана і вчаться інтерпретувати дорожню книгу, щоб дістатися фінішу.
Є три режими складності:
У режимі Rookie (легкий рівень складності) у гравців є компас на бездоріжжі, автомобілі стійкіші, ремонт коштує менше DP (окулярів Дакара), а супротивники менш складні. У режимі "Конкурент" (стандартний рівень складності) компас недоступний, автомобілі більш тендітні, ремонт коштує дорожче (окуляри "Дакар" і додатковий час), а супротивники складніші. В обох режимах передбачено автозбереження у дорожніх точках. Третій режим складності, "Легенда", можна відкрити лише після проходження режиму "Конкурент".
Нові гравці можуть вибрати "Дослідження", щоб вивчити основи або просто збирати артефакти в пошуках скарбів. Мультиплеєр підтримує до семи гравців у мережевих етапах, що грають у режимі розділеного екрана або двоекранного кооперативу. У грі є п'ять категорій транспортних засобів, кожна з яких має свою фізику, включаючи легкові автомобілі, вантажівки, мотоцикли, квадроцикли та UTV.
Гравці можуть виступати в ролі офіційних гонщиків ралі, таких як Сем Сандерленд, Карлос Сайнц, Стефан Петерхансель, Себастьян Льоб та багато інших, і можуть вийти зі свого автомобіля та взяти під контроль пілотів для дослідження, порятунку та ремонту. Якщо автомобіль застряг, гравці можуть використовувати лопати, щоб копатися в піску або бруді, встановлювати дошки для відновлення та буксирувати автомобіль. Під час перегонів гравці також повинні звертати увагу на систему пошкоджень та ремонту.