Need for Speed: Most Wanted - это, по сути, нечто среднее между Underground и Hot Pursuit. Игрок должен добиться дурной славы, гоняя по улицам и привлекая внимание копов, чтобы подняться в Черном списке нелегальных гонщиков. В конце концов, ему придется столкнуться с номером 1, Рэйзором, который обманом выманил у него его собственную машину и использовал ее, чтобы добраться до вершины.
Многие режимы гонок перешли из NFSU2 с добавлением "Milestones", специальных событий, где гонщик должен уклониться от захвата и/или вывести из строя полицейские машины, сбивая Pursuit Breakers, специально отмеченные здания, такие как автозаправочные станции и водонапорные башни. Для каждого из 15 противников из Черного списка игрок должен выиграть определенное количество событий из каждого из двух основных типов и получить достаточную известность в процессе. Игрок может инвестировать деньги, заработанные на ставках, в покупку новых автомобилей или улучшение внешнего вида и характеристик уже имеющихся, чтобы оставаться конкурентоспособным.
В игре Most Wanted Джози Маран заменила Брук Берк в роли девушки-гонщицы. Сюжет развивается с помощью FMV-видео с живыми актерами и цифровых декораций, которые были значительно улучшены, так что выглядят вполне реалистично.