В отличие от многих предыдущих игр серии Ace Combat, действие Assault Horizon разворачивается не в вымышленном мире, а на Земле будущего. Игроку предстоит летать и сражаться над известными морями и городами, такими как Майами (США), Дубай (Индия). Хотя основные элементы управления полетами сохранены, в серии появилось множество новых усовершенствований и инноваций в известных боевых действиях. Одним из них являются собачьи бои, в которых вы можете зайти в хвост вражескому самолету и держать его под прицелом своего пулемета. Последовательность хвоста остается активной до тех пор, пока вы можете не отстать от вражеского истребителя, пока он не перестанет быть виден на экране. Чтобы сократить расстояние и сделать свои выстрелы более точными и разрушительными, вы можете нажать на подруливающее устройство. Кроме того, вражеский самолет может зайти вам в хвост, даже когда вы заходите на хвост другому самолету. В этом случае вы можете попытаться обогнать его или нажать на гашетку и сделать вираж, чтобы быстро оказаться позади него и поменяться ролями охотника и преследуемого. Еще одним дополнением является режим бомбометания, позволяющий войти в зону бомбардировки для более детального и легкого штурма наземных целей и кораблей.
Помимо истребителей, игрок может управлять тяжелыми бомбардировщиками, командовать пушкой Гатлинга на вертолете или управлять вертолетом Apache, что меняет боевые действия по сравнению с предыдущими играми. С помощью тяжелых самолетов вы можете оказывать артиллерийскую помощь своим наземным войскам, находясь далеко в небе, и менять масштаб в зависимости от типа используемого орудия. С вертолетами, с другой стороны, вы будете использовать различные тактики, например, летать под крышами домов, чтобы избежать вражеских ЗРК и вообще быть ближе к наземным войскам - пехоте и танкам.
Хотя сюжет игры сосредоточен вокруг подполковника Уильяма Бишопа, командира эскадрильи Warwolf, вы будете управлять разными персонажами в зависимости от поставленной задачи, поскольку полковник - пилот-ас и не так искусен в управлении вертолетами или тяжелыми бомбардировщиками. Вы являетесь частью сил ООН, состоящих из военных НАТО, сражающихся против повстанческой группировки неизвестных сил и целей. Как и в предыдущих играх серии, на выбор предлагается множество известных современных истребителей. F-14 Tomcat, F-15, F-16, F/A-18 Hornet, MIG 21 и MIG 29 - вот лишь некоторые из них, а в процессе игры вы сможете открыть новые самолеты и даже цвета.