FIFA Soccer 07 - це третя поява футбольної серії на PSP. Вона базується на попередній версії з оновленими списками, новими параметрами управління та новими режимами гри.
Гра включає 27 ліг з 20 країн (додаючи турецьку лігу), а також різні команди решти світу та міжнародні команди, такий самий вибір, як у консольній версії. Повертаються режими включають Kick-Off для товариських матчів, турнірів та викликів (з 31 новим поверненням та 30 новими викликами) та багатокористувацьку програму Wi-Fi (ad hoc та інфраструктура). У цій грі дебютує на PSP режим менеджера, який вже встановлений у консольних версіях. Це завдання гравцям керувати командою клубу, піклуватися про спонсорів, правління клубу та стосунки з фанатами, крім успіху на полі. Кар’єра менеджера PSP сумісна з версією PS2 і може обмінюватися за посиланням PS2-PSP. Ексклюзивним для версії PSP є тренування гравців за допомогою міні-ігор (які також доступні самі по собі): Жонглювання, що повертається, та нова атака на стіну. У програмі Wall Attack мета полягає в тому, щоб бити м'ячем об стіну з кольорових блоків для набору очок, з певною кількістю, необхідною протягом певного періоду для переходу на наступний рівень. Деякі блоки містять піктограми, які мають додаткові ефекти, наприклад, очищення сусідніх блоків або блоків одного кольору.
Серед нових опцій керування є чіп-знімки та різні нові конфігурації: є вибір між управлінням програвачем за допомогою аналогового джойстика або d-pad (або обох, але без змін на практиці) та необов’язковим розташуванням кнопок у стилі PES.