UFC Undisputed 3 - це бойова гра зі змішаними єдиноборствами (ММА), заснована на реальних видах спорту, за участю ліцензованих бійців з UFC та (нині неіснуючих) організацій PRIDE. Це продовження UFC Undisputed 2010 і третя основна гра в серії.
В основному режимі кар'єри гравці створюють власного персонажа та прогресують за допомогою тренувань та матчів, щоб стати відомими. У головному меню можна планувати поєдинки, проводити тренування або тренування, готувати план гри, читати новини та стежити за рейтингом. На різних навчальних заняттях можна обрати конкретні навички або атрибути для практики та вдосконалення. Персонажі визначаються за загальною інформацією, одним із семи вагових класів (чотири основні статистичні дані - сила, швидкість, кардіотренування та робота ніг), зовнішній вигляд та досвід єдиноборств. Останнє включає бокс, карате, муай-тай, кікбоксинг, боротьбу, дзюдо, самбо, джиу-джитсу та мма. Бій поділяється на три різні позиції - стійку, клінч та наземну - з різними навичками та ходами для кожної з них. Виграючи матчі, заробляється "бій гаманець". Цю валюту можна використовувати для реєстрації в таборах, де можна навчитися новим рухам. Бійки, як правило, закінчуються, коли хтось із гравців знаходиться на землі і вже не має сили захиститися, і арбітр втручається.