Demon's Souls - это ролевая игра, в которой основное внимание уделяется жестокому геймплею в стиле «хак энд слеш» в фантастическом мире и высоком уровне сложности с небольшими вступлениями. Это римейк одноименной игры 2009 года. Он остается верным первоначальному видению, только добавляя небольшие дополнения и изменения в игровой процесс, но визуально полностью переделанный, включая новые анимации захвата движения. Игру можно запустить в кинематографическом режиме с 30 кадрами в секунду и исходным разрешением 4K или в режиме производительности с 60 кадрами в секунду и динамическим разрешением 4K.
К кастомизации персонажа добавлено больше опций. Новые элементы включают броню, кольца и оружие. Также появились новые предметы под названием «Зерна», обеспечивающие временную защиту от различных недугов. Система грузоподъемности и обременения была пересмотрена, например, чтобы уменьшить количество трав, которые персонаж может носить в качестве исцеляющих предметов, и увеличить вес сильнодействующим. Теперь игру можно поставить на паузу, и доступен режим фото. Есть также опция Fractured World, которая меняет расположение окружения на противоположное. Оригинальная партитура была полностью переделана с использованием хора и оркестра. Переделана и озвучка. Тактильные функции DualSense используются для облегчения парирования по времени и ощущения удара по металлу.